Aceite de oliva de Mallorca: productores, variedades y dónde comprarlo

Quien solo conoce Mallorca como isla de vacaciones se pierde uno de sus mejores secretos: el aceite de oliva mallorquín está entre los de más calidad del mundo. El aceite de oliva de Mallorca no es solo un regalo muy buscado, es patrimonio cultural en toda regla. En la isla crecen algunos de los olivos más viejos de Europa, y la tradición de elaborar aceite se remonta miles de años. En este artículo te contamos qué productores merecen una visita, qué distingue a las variedades y dónde comprar el mejor aceite de la isla.

Historia y tradición del aceite mallorquín

La cultura del olivo en Mallorca tiene más de 2.000 años. Los romanos trajeron el olivo a la isla y, con los siglos, se desarrolló una tradición aceitera propia que sigue viva hoy. En la Serra de Tramuntana hay olivos de más de 1.000 años: árboles retorcidos y monumentales que definen el paisaje de la isla.

La variedad principal en Mallorca es la arbequina, una aceituna pequeña, aromática y suave, conocida por su nota afrutada. También encontrarás la variedad local mallorquina (llamada también empeltre), que da un aceite más potente, con un punto amargo, especialmente indicado para freír y cocinar.

Durante mucho tiempo, buena parte de los olivares estuvo abandonada o descuidada. Desde los años noventa, sin embargo, la cultura del olivo vive un renacimiento en Mallorca, impulsado por productores comprometidos que apuestan por el cultivo ecológico y la elaboración tradicional.

Los mejores productores de aceite de Mallorca

En torno a la Serra de Tramuntana y en el interior de la isla hay una serie de productores que puedes visitar directamente y cuyos aceites puedes catar.

Cooperativa Agrícola Sant Bartomeu (Sóller): la cooperativa de Sóller es una de las direcciones más conocidas para el aceite mallorquín. Aquí el aceite se elabora con métodos tradicionales y puedes comprar el resultado en la tienda de la propia cooperativa. Su aceite lleva el sello de la denominación de origen protegida Oli de Mallorca.

Son Moragues (Valldemossa): esta finca cerca de Valldemossa produce un aceite premiado y con certificación ecológica. Su ubicación en plena Tramuntana, rodeada de olivos centenarios, convierte la visita en una experiencia que no se olvida.

Finca Son Vivot (Inca): en el corazón de la isla, esta finca elabora aceites de calidad ecológica. La visita compensa sobre todo en octubre y noviembre, cuando la cosecha está en marcha y la almazara funciona a pleno rendimiento.

Qué hace especial al aceite de Mallorca

El aceite de la isla cuenta desde 2002 con denominación de origen protegida (DOP Oli de Mallorca). Este sello garantiza que el aceite se ha elaborado exclusivamente con aceitunas cultivadas en la isla y que cumple unos criterios de calidad concretos.

Tres características lo hacen especial:

• Frescura y aroma: como el trayecto de la cosecha a la prensa es corto, el aceite se procesa muy fresco. Eso le da un carácter frutado muy marcado.
• Acidez baja: los buenos aceites mallorquines suelen quedarse bastante por debajo del 0,5 por ciento de acidez, señal de una calidad fuera de lo común.
• Variedad: según la variedad de aceituna, la zona y el momento de la cosecha salen aceites muy distintos, de suaves y afrutados a potentes y picantes.

El sello DOP Oli de Mallorca en la botella es tu mejor garantía de calidad al comprar.

Dónde comprar aceite de oliva en Mallorca

Aceite mallorquín se vende en muchos sitios, pero la calidad varía mucho. Estas son las mejores direcciones:

Mercados semanales: en los grandes mercados de la isla suele haber productores locales que venden su aceite directamente. Recomendables sobre todo los de Sineu (miércoles), Inca (jueves) y Pollença (domingos). En la mayoría puedes probar antes de comprar. Tienes más información en nuestra guía de compras en Mallorca.

Directamente al productor: las fincas y cooperativas mencionadas suelen tener tienda propia. Ahí consigues el aceite más fresco y puedes hablar directamente con quien lo elabora.

Tiendas gourmet en Palma: en el casco antiguo y en Santa Catalina hay varias tiendas de delicatessen con selecciones cuidadas de aceites mallorquines. Colmado Santo Domingo o las tiendas del Carrer del Sindicat son buenos puntos de partida.

Supermercados: en las cadenas de supermercados también hay aceite mallorquín, pero la calidad suele ser del montón. Si compras en el supermercado, fíjate en el sello DOP.

Catas de aceite y rutas

La mejor experiencia en torno al aceite mallorquín es una cata guiada. Muchos productores ofrecen visitas por olivares y almazaras con degustación de distintas variedades y explicaciones sobre la elaboración. Se aprende a distinguir calidades y, después, se compra con mucho más criterio.

Muy populares son las rutas combinadas que unen un olivar, una quesería y una bodega: un recorrido gastronómico por los productos de la isla en un solo día. Suelen salir de Palma y se pueden reservar cómodamente por internet.

Si quieres profundizar en la gastronomía de la isla, tienes más ideas en nuestra guía de restaurantes en Mallorca.

Conclusión

El aceite de oliva de Mallorca es mucho más que un detalle para regalar: es un trozo de la cultura de la isla que te puedes llevar a casa. La variedad de productores, los olivos milenarios de la Tramuntana y el clima mediterráneo suave dan un aceite difícil de igualar. Tómate el tiempo de visitar a un productor, prueba varias variedades y compra el aceite directamente en origen antes que en la tienda de recuerdos del aeropuerto. Notarás la diferencia.